اپراتورهای کامیون های غذایی اغلب در هنگام راه اندازی آشپزخانه های جابجا شده خود با معضلات تجهیزات مواجه می شوند.هرکدام از چالش های منحصر به فرد از نظر عملکرد ارائه می دهند، محدودیت های فضایی و انطباق با مقررات.

یخچال های تجاری برای استفاده با شدت بالا طراحی شده اند و مزایای متعددی را برای عملیات کامیون های مواد غذایی ارائه می دهند:

• ظرفیت خنک کننده ی عالی در حالی که درب ها اغلب باز می شوند، دمای ثابت را حفظ می کند
• ساختاري با دوام در برابر سختي هاي عمليات جابجا شده است
• کنترل دقیق دما باعث افزایش ایمنی و نگهداری مواد غذایی می شود

با این حال، این واحدها با تعادلاتی همراه هستند:

• هزینه های سرمایه گذاری اولیه بالاتر
• اثر فیزیکی بزرگتر
• افزایش مصرف انرژی

یخچال های مسکونی یک جایگزین با:

• قیمت خرید پایین تر
• طرح های جمع و جور مناسب برای فضاهای محدود
• کاهش نیاز به قدرت

با این حال عملکرد آنها در محیط های کامیون های مواد غذایی اغلب ناکافی است و به طور بالقوه منجر به:

• خنک سازی ناکافی در زمان اوج عملیات
• تعداد بیشتری از تعمیرات و تعویض
• استانداردهای ایمنی مواد غذایی

پیکربندی مناسب سینک هم به نیازهای بهره وری عملیاتی و هم به الزامات قانون بهداشت می پردازد. ملاحظات کلیدی عبارتند از:

مقدار:اکثر حوزه های قضایی حداقل دو سینک جداگانه را لازم می دانند:

• یکی مخصوص شستشوی دست
• دیگر برای آماده سازی غذا و تمیز کردن ظروف

ابعاد:اندازه سینک باید تعادل داشته باشد:

• فضای آشپزخانه در دسترس
• نیازهای عملی تمیز کردن
• کارایی جریان کار

مواد:فولاد ضد زنگ همچنان انتخاب ترجیحی است به دلیل:

• آسایش بهداشت و ضد عفونی کردن