Deli-vlees, ook wel coldcuts of bewerkte vlees genoemd, omvat een breed scala aan gekookte, verwarmde, gerookte of gedroogde vleesproducten die meestal dun gesneden worden voor sandwiches, salades of charcuterie-tafels.Tot de populaire variëteiten behoren ham, kalkoenborst, roast beef, salami, bologna en prosciutto.

Hoewel deze klaargemaakte vleesproducten gemakkelijk voor snelle maaltijden kunnen worden gebruikt, blijft de houdbaarheid ervan in de koelkast relatief kort.Een goede vriezingstechniek kan de bruikbaarheid ervan vergroten en tegelijkertijd de veiligheid en kwaliteit van voedsel behouden.

Bij -18°C of lager stopt de groei van microben, de belangrijkste oorzaak van bederf van voedsel. Deze temperatuur maakt bacteriën, schimmels en gisten slapend.aanzienlijk vertragen van de ontbinding.

Hoewel het bevriezen de veiligheid garandeert, kan het de textuur en smaak beïnvloeden.

• Textuurveranderingen (hardere of droger vlees)
• Veranderingen in smaak (geoxideerde vetten kunnen ranzig worden)
• Kleurverschillen (bruin of grijs)
• Verbrand in de vriezer indien verkeerd verpakt

• Tijd:Vries snel na aankoop voor de beste kwaliteit
• Porties:Verdeel in maaltijdsgrootte hoeveelheden
• Verpakking:Gebruik luchtdichte containers of zware vriezerzakken met overtollige lucht weg
• Etikettering:Vermeld duidelijk de inhoud en de invrestdatum

Voor een optimale kwaliteit, consumeer bevroren vlees binnen 1-2 maanden.

Snij grotere variëteiten in stukken en snij de lagen met perkamentpapier.

Minder gevoelig voor textuurveranderingen, kan geheel of gesneden in luchtdichte verpakking bevriezen.

Denk erover om het in te vriezen met saus of bouillon om het vocht te behouden.

Salt bevatten helpt de kwaliteit te behouden.

Gebruik binnen 1 maand voor de beste textuur.

Verwijder uit de blik voor het bevriezen.

• Ontdooiing van de koelkast:Veiligste methode (24-48 uur)
• Ontdooiing met koud water:Onderdompelen verzegeld pakket, het veranderen van water om de 30 minuten
• Microwave ontdooien:Gebruik ontdooiing, maar mag de randen gedeeltelijk koken

Vermijd:Ontdooien bij kamertemperatuur creëert risico's voor bacteriële groei.

• Verbruik binnen 3-5 dagen
• Nooit ontdoogd vlees opnieuw invriezen
• Gooi weg als de geur, kleur of textuur abnormaal lijkt

Bevroren delicatessen werken goed in:

• Omeletten en frittata's
• Pasta-gerechten
• van de soort gebruikt voor de vervaardiging van de volgende producten:
• Pizza-toppings
• Toevoegingen voor soep en stoofpot

• Bevriezing verlengt de bruikbaarheid en behoudt de veiligheid
• Een goede verpakking voorkomt dat de kwaliteit achteruitgaat
• 1-2 maanden zorgt voor een optimale bevroren kwaliteit
• Ontdooiing van koelkast zorgt voor voedselveiligheid
• Ontdooide producten vereisen onmiddellijke consumptie