گوشت های دلی، همچنین به عنوان گوشت های سرد یا گوشت های فرآوری شده شناخته می شوند، شامل انواع مختلفی از محصولات گوشت پخته شده، درمان شده، دود شده یا خشک شده هستند که معمولاً برای ساندویچ، سالاد یا تخته های شکلاتی برش داده می شوند.انواع محبوب شامل گوشت خوک، سينه بوقلمون، گوشت کباب شده، سالامي، بولونيا و پروشوتو

در حالی که این گوشت های آماده برای خوردن برای وعده های غذایی سریع آسان هستند، مدت نگهداری آنها در یخچال نسبتا کوتاه است.تکنیک های مناسب منجمد کردن می تواند قابلیت استفاده از آنها را افزایش دهد در حالی که ایمنی و کیفیت مواد غذایی را حفظ می کند.

سرد شدن در -18 درجه سانتیگراد یا پایین تر به طور موثر رشد میکروب ها را متوقف می کند، که علت اصلی خراب شدن مواد غذایی است. این دمای باعث می شود باکتری ها، قارچ ها و مخمرها بیکار شوند،به طور قابل توجهی کاهش تجزیه.

در حالی که منجمد کردن ایمنی را تضمین می کند، می تواند بر بافت و طعم تاثیر بگذارد. تشکیل کریستال یخ می تواند به ساختارهای سلولی آسیب برساند و به طور بالقوه منجر به:

• تغییرات بافت (گوشت سخت تر یا خشک تر)
• تغییر طعم (چرب های اکسید شده ممکن است رنگی ایجاد کنند)
• تغییر رنگ (سفید شدن یا خاکستری شدن)
• سوختن یخچال در صورت بسته بندی نادرست

• زمان بندی:برای بهترین کیفیت بلافاصله پس از خرید یخچال کنید
• بخش بندی:به مقادیر اندازه وعده غذایی تقسیم کنید
• بسته بندی:استفاده از ظروف ضد هوا یا کیسه های سنگین یخچال با هوا بیش از حد
• برچسب گذاری:محتویات و تاریخ انجماد را به وضوح مشخص کنید

برای داشتن کیفیت مطلوب، گوشت های منجمد در عرض یک یا دو ماه مصرف کنید. در حالی که در دمای مناسب به طور نامحدود ایمن هستند، کیفیت به تدریج کاهش می یابد.

قبل از یخ زدن خشک کنید. انواع بزرگتر را برش دهید و لایه های جداگانه را با کاغذ چرمی جدا کنید.

کمتر به تغییرات بافتی مبتلا هستند می توانند کامل یا برش داده شده در بسته بندی ضد آب یخ زده شوند.

برای حفظ رطوبت، به سس یا شوربه اضافه کنید.

برای جلوگیری از اکسیداسیون محکم ببندید. نمک به حفظ کیفیت کمک می کند.

به خصوص مستعد خشک شدن است. برای بهترین بافت در عرض یک ماه استفاده کنید.

قبل از منجمد شدن از قوطی خارج کنید.

• ذوب شدن یخچال:ایمن ترین روش (۲۴ تا ۴۸ ساعت)
• ذوب شدن آب سرد:بسته بسته بندی شده غوطه ور، آب را هر ۳۰ دقیقه تغییر دهید
• تخلیه مایکروویو:استفاده از تنظیم تخمک گذاری، اما ممکن است تا حدودی لبه های پخت

از:ذوب شدن در دمای اتاق خطر رشد باکتری ها را ایجاد می کند.

• ظرف ۳ تا ۵ روز مصرف کنید
• هرگز گوشت های ذوب شده را دوباره منجمد نکنید
• اگر بوی غیرطبیعی، رنگ یا بافت بد داشته باشید، آن را دور بیندازید

گوشت هاي منجمد خوب در:

• املت ها و فریتات ها
• غذاهایی که از پاستا تهیه می شود
• پودر
• پکیج های پیتزا
• مواد افزودنی به سوپ و پخته شده

• منجمد کردن قابلیت استفاده را افزایش می دهد در حالی که ایمنی را حفظ می کند
• بسته بندی مناسب از کاهش کیفیت جلوگیری می کند
• ۱ تا ۲ ماه، کیفیت یخ زده ی مطلوب را فراهم می کند.
• تخلیه یخچال ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند
• محصولات ذوب شده نیاز به مصرف سریع دارند