콜드 컷 또는 가공 육류로도 알려진 델리 육류는 일반적으로 샌드위치, 샐러드 또는 샬쿠테리 보드용으로 얇게 썰어 요리, 가공, 흡연 또는 건조 된 다양한 육류 제품을 포함한다.인기 있는 종류 는 햄 이다, 칠면조 가슴, 로스트 쇠고기, 살라미, 볼로냐, 햄버거.

이 준비 된 고기 는 간식 을 위한 편의성 을 제공 하는 반면, 냉장고 에 보관 된 고기 의 보관 기간 은 비교적 짧다.적절 한 냉동 기술 은 식품 의 안전 과 품질 을 유지 하면서 그 사용 을 확장 시킬 수 있다.

-18°C 이하의 온도 에서 냉동 하는 것 은 음식물 부패 의 주된 원인 인 미생물 성장 을 효과적으로 중단 시킨다. 이 온도 는 박테리아, 곰팡이, 효모 를 잠잠 하게 한다.분해를 현저하게 늦추는.

얼음 결정 형성은 세포 구조를 손상시킬 수 있으며, 잠재적으로 다음과 같은 원인이 될 수 있습니다.

• 질감 변화 (더 단단하거나 더 건조한 고기)
• 맛 변화 (산화 된 지방은 썩게 될 수 있습니다)
• 색상 변동 (갈색 또는 회색)
• 냉장고 화상 부적절한 포장

• 타이밍:가장 좋은 품질을 위해 구매 직후 냉동
• 분배:식사 크기의 양으로 나누기
• 포장:공기 밀착 된 용기 나 무거운 냉동 가구 를 사용 하여 과도 한 공기 를 제거
• 표기:내용과 냉동 날짜를 명확하게 표시하십시오.

최적의 품질 을 얻기 위해, 냉동 된 델리 육류 를 1-2 개월 이내에 섭취 한다. 적당한 온도 에서 무제한 으로 안전 하기는 하지만, 품질 은 점차 감소 한다.

냉동 하기 전 에 건조 해 놓으십시오. 더 큰 품종 을 자르고 낙서 종이를 사용하여 층을 분리 하십시오.

질감 변화율은 낮습니다. 전체 또는 공기 밀폐 포장재에 조각으로 얼어붙을 수 있습니다.

수분 을 유지 하기 위해 소스 나 양념 을 넣고 냉동 하는 것 을 고려 하십시오. 냉동 하기 전 에 잘라서 사용 하기 쉽도록 하십시오.

산화 를 방지 하기 위해 단단히 감싸라. 소금 함유 는 품질 을 보존 하는 데 도움 이 된다.

특히 건조하기 쉽다. 가장 좋은 질감을 위해 1 개월 이내에 사용하십시오.

냉동 하기 전 캔 에서 꺼내서 분해 하고 잘 포장 합니다.

• 냉장고 녹기:가장 안전한 방법 (24~48시간)
• 냉수 녹음:잠수 밀폐 된 패키지, 30 분마다 물을 변경
• 마이크로 웨이브 녹화:녹기 설정을 사용하지만 부분적으로 가장자리를 요리 할 수 있습니다

피하십시오.방온에서 녹으면 세균이 자라는 위험이 있습니다.

• 3 ~ 5 일 이내에 섭취
• 녹아있는 델리 육류를 다시 냉동하지 마십시오.
• 냄새나 색상, 질감 등이 이상해 보이면 버려라

냉동 델리 육류는 다음과 같이 잘 작동합니다.

• 오멜렛과 프리타타
• 파스타 요리
• 캔세롤
• 피자 타핑
• 수프 및 찌꺼기 첨가물

• 냉동 은 안전 을 유지 하는 동시에 사용 편의성 을 확장 합니다
• 올바른 포장 은 품질 저하 를 방지 한다
• 1~2개월은 최적의 냉동 품질을 제공합니다.
• 냉장고 해열 은 식품 안전 을 보장 한다
• 녹은 제품 은 신속 한 소비 를 요구 한다